居酒屋の年収は平均300万〜600万円｜立場別の相場と上げ方

「居酒屋で働いたら年収はどのくらいになるのだろう」
「オーナーとして開業したらいくら稼げるのか」

居酒屋業界の収入事情が気になっている方は多いのではないでしょうか。

居酒屋の年収は、アルバイトなら年収約200万円、正社員なら300万〜400万円、オーナー経営者なら平均627万円と立場によって大きく異なります。経営次第では年収1,000万円を超えることも十分可能な業態です。

この記事では、居酒屋業界の立場別の年収相場から、オーナーの収益構造、年収1,000万円を目指す条件、そして具体的な収入アップ術までを網羅的に解説します。

居酒屋の立場別の年収相場

アルバイトの時給は1,000〜1,500円

居酒屋アルバイトの時給は、全国平均で1,000〜1,200円が相場です。都市部では1,200〜1,500円に達するケースも珍しくありません。深夜22時以降は法定の25%割増賃金が加算されるため、夜間シフト中心で働けば時給1,500円以上になることもあります。

週5日・1日8時間のフルタイムに近い働き方をした場合、年収は約200万〜250万円です。ただし、学生や副業として週2〜3日勤務のケースが多く、実際の年収は100万〜150万円前後にとどまることが一般的でしょう。

正社員の平均年収は300万〜400万円

居酒屋で働く正社員の平均年収は300万〜400万円です。求人統計データによると、給与のボリュームゾーンは364万〜416万円で、全体の給与幅は311万〜730万円と広がっています。

大手チェーンの正社員であれば、社会保険完備・賞与年2回の待遇が一般的で、安定した収入が見込めます。一方で、中小規模の個人店の場合は社会保険未加入やボーナスなしのケースもあるため、求人内容は慎重に確認しましょう。

雇われ店長の年収は250万〜600万円

居酒屋の雇われ店長の平均年収は、250万〜350万円程度とされています。厚生労働省の賃金構造基本統計調査のデータをもとに推計すると、飲食店店長の所定内給与の12か月分がこの水準です。

ただし、大手チェーンで業績が好調な店舗の店長であれば、役職手当や業績連動ボーナスを含めて年収450万〜600万円に達する場合もあります。キャリアアップとしてエリアマネージャーに昇進すれば、年収500万円以上も狙えるでしょう。

立場	年収の目安	特徴
アルバイト	100万〜250万円	時給制・深夜手当あり
正社員	300万〜400万円	月給制・賞与ありの場合も
雇われ店長	250万〜600万円	業績連動・役職手当で変動
オーナー経営者	300万〜2,500万円	売上と経費管理次第で青天井

オーナー経営者の年収は300万〜2,500万円

居酒屋オーナーの平均年収は約627万円とされ、国民の平均給与433万円を大きく上回ります。ただし年収の幅は300万〜2,500万円と非常に広く、経営の成否で収入が大きく変動する点が最大の特徴です。

4店舗を展開して年商2億円規模になると、オーナーの年収は1,500万円前後に達するケースも報告されています。一方で赤字経営に陥ると年収200万〜300万円台になることもあり、経営力が年収を直接左右する業態といえるでしょう。

居酒屋オーナーの年収を決める収益構造

年収の計算式は「売上－経費」

居酒屋オーナーの年収は、サラリーマンの給与とは異なり「年間売上 − 年間経費 = 年収」というシンプルな計算式で決まります。つまり売上を増やすか、経費を減らすかの2軸しかありません。

たとえば月商400万円の居酒屋で経費率が90%の場合、月の利益は40万円、年収は480万円です。同じ月商でも経費を85%に抑えられれば月の利益は60万円、年収は720万円へと大幅に改善します。

経費内訳の目安は売上の85〜90%

居酒屋経営における経費の内訳と、売上に対する目安比率は以下のとおりです。

経費項目	売上比率の目安	具体例（月商400万円）
原材料費（Food Cost）	28〜35%	112万〜140万円
人件費（Labor Cost）	25〜32%	100万〜128万円
家賃	8〜10%	32万〜40万円
水道光熱費	5〜7%	20万〜28万円
広告宣伝費	3〜5%	12万〜20万円
その他（消耗品・雑費等）	5〜8%	20万〜32万円
合計	85〜90%	340万〜360万円

なかでも原材料費と人件費を合わせたFL比率が最重要指標です。FL比率が60%を超えると利益を確保しにくくなるため、55〜60%以内に抑えることが黒字経営の基本とされています。

個人経営とフランチャイズの収入差

居酒屋オーナーの年収は、経営形態によっても差が出ます。個人経営はメニューや価格設定の自由度が高く、当たれば高収益が狙える反面、集客やブランド構築はすべて自力で行う必要があります。

フランチャイズの場合はブランド力や仕入れルートを活用できる一方で、ロイヤリティ（売上の3〜5%程度）が毎月発生します。安定性を取るか自由度を取るかで選択が分かれるため、自分のスキルと資金力に合った形態を検討しましょう。

フランチャイズでの開業を検討している方は、費用や選び方の詳細を以下の記事でまとめています。
参考：居酒屋フランチャイズ開業ガイド｜費用・年収・失敗しない選び方

居酒屋経営で年収1,000万円を目指す条件

月商500万円以上が1つの目安

1店舗のみで年収1,000万円を目指す場合、月商500万円以上がひとつの目安です。経費率を85%に抑えたとして月の利益は75万円、年収換算で900万円。さらに経費を82〜83%まで削減できれば年収1,000万円のラインに届きます。

月商500万円を達成するには、客単価3,500円の居酒屋であれば1日あたり約48人の来客が必要です。20〜30席の小規模店では2回転以上の稼働率が求められるため、立地選びとオペレーション効率が成功のカギとなります。

FL比率60%以下を維持する

FL比率とは、原材料費（Food Cost）と人件費（Labor Cost）の合計が売上に占める割合のことです。居酒屋ではFL比率60%以下を維持することが、安定した利益を確保する条件とされています。

居酒屋はお酒や乾きもの、冷奴といった原価率の低い商品を多く扱えるメリットがあります。ドリンクの原価率は20〜30%と低いため、フード原価が30%を超えても全体の原価率を28〜32%に抑えやすい業態です。人件費は25〜30%が目安となります。

多店舗展開が最短ルート

個人の小さな居酒屋1店舗だけで年収1,000万円を超えるのは、ハードルが高いのが現実です。飲食業で高年収を実現しているオーナーの多くは、2〜4店舗の多店舗展開によって年収を引き上げています。

4店舗を経営して年商2億円規模になれば、各店舗から月20万〜30万円ずつ利益を得るだけでもオーナーの年収は1,000万〜1,500万円に到達します。まずは1店舗目を軌道に乗せ、利益の一部を次の出店に回す計画を立てることが重要です。

居酒屋の開業費用や資金調達の方法について詳しく知りたい方は、以下の記事も参考にしてください。
参考：居酒屋の開業資金は500万〜1,500万円｜内訳・調達方法・節約術を解説

居酒屋の年収を上げる5つの方法

客単価を引き上げる工夫をする

年収を上げる最もシンプルな方法は、客単価のアップです。居酒屋の一般的な客単価は2,500〜4,000円ですが、工夫次第で500〜1,000円の引き上げが可能です。

具体的には、飲み放題プランの単価見直し、季節限定メニューの導入、クラフトビールや日本酒の高単価ドリンクの品揃え強化が効果的です。客単価が500円上がるだけでも、1日40人の来客で月60万円の売上増につながります。

原価率を30%以下に抑える

売上が同じでも原価率を下げれば、手元に残る利益は増えます。居酒屋の理想的な原価率は28〜30%です。以下のような取り組みで原価率の改善を図りましょう。

• 仕入れ先の見直しと複数業者での相見積もり
• フードロスの削減（在庫管理の徹底・メニュー数の最適化）
• 原価率の低い看板メニューの開発（ドリンク類・乾きもの）
• 仕込みの効率化による廃棄ロスの最小化

リピーターを増やして売上を安定させる

新規顧客の獲得コストは既存顧客の維持コストの5倍とされており、リピーター比率を高めることは売上の安定化と利益率の向上に直結します。

LINE公式アカウントでのクーポン配信、スタンプカードの導入、常連客への声掛けや名前を覚えるといったアナログな接客も有効です。リピーター率が高い居酒屋は口コミでの集客効果も高く、広告宣伝費の削減にもつながります。

SNSとMEOで集客コストを下げる

InstagramやTikTokでの発信は、無料で認知を広げられる強力な集客手段です。料理の盛り付けや仕込みの裏側を動画で見せることで、来店前に「行ってみたい」と感じてもらいやすくなります。

同時に、Googleビジネスプロフィール（旧Googleマイビジネス）の最適化、いわゆるMEO対策も欠かせません。「近くの居酒屋」で検索する見込み客に表示されるため、口コミ返信や写真の定期更新を継続的に行いましょう。

経営スキルを磨いて規模を拡大する

雇われ店長であれば、調理と接客のスペシャリストとして市場価値を高めることで年収アップが可能です。将来の独立を見据えて、原価管理・売上分析・人材マネジメントの経営スキルを店長時代に身につけておくと、開業後の成功確率が大きく高まります。

オーナーであれば、1店舗目の経営を安定させた上で2店舗目以降の出店を計画的に進めることが年収アップの最短ルートです。居抜き物件の活用やフランチャイズ展開も選択肢に入れながら、無理のないペースで規模を拡大していきましょう。

居酒屋経営の全体像や成功のコツについてさらに詳しく知りたい方は、以下の記事もあわせてご覧ください。
参考：居酒屋経営の始め方と年収の実態｜開業5ステップと成功のコツ

居酒屋の年収に関するよくある質問

居酒屋の年収について読者から寄せられることの多い質問をまとめました。